Calendario dell'Avvento, Sett. 2

Agricoltura biologica non significa necessariamente vino biologico.

Ma come potremmo vanificare tutti gli sforzi fatti in vigna mantenendo un approccio interventista in cantina?

E allora ecco perché:

- non ricorriamo a lieviti selezionati ma solo a quelli indigeni

- limitiamo al massimo l'utilizzo dei solfiti

- usiamo solo uve selezionate provenienti dalla nostra tenuta per conservare il valore e la matrice del territorio

- non procediamo per chiarifiche o filtrazioni eccessive, vigilando ed aspettando pazienti che il vino faccia il suo corso.

Insomma, citando il nostro vignaiolo Matteo: "Meno chimica e più fisica!"

Un libro: Non è  il vino dell'enologo. Lessico di un vignaiolo che dissente (Corrado Dottori)

Una canzone: Lilac Wine (Jeff Buckley)